不銹鋼發酵罐是用于厭氣發酵(如出產酒精、溶劑)的發酵罐結構能夠較簡略。用于好氣發酵(如出產抗生素、氨基酸、有機酸、維生素等)的發酵罐因需向罐中連續通入大量無菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在發酵罐結構上較為復雜，常用的有機械拌不銹鋼發酵罐、鼓泡式發酵罐和氣升式不銹鋼發酵罐。

1.對罐體安裝，拆卸和滅菌時要特別小心pH電極和罐體的易損又貴重部件。

2.發酵過程中一定要堅持工作臺的清潔，用過的培養瓶及其它物品及時清理，因故濺起的酸堿液或水應立即擦干。

3.翻開不銹鋼發酵罐電源前必須查看冷卻水是否已翻開，溫度探頭是否已插入槽中，否則會燒壞加熱電路。

4.罐體滅菌前必須查看其中液面高度，要求一切的電極都沒于液面以下。

根據不銹鋼發酵罐的設備不同，能夠分成機械拌和通風不銹鋼發酵罐以及非機械拌和通風不銹鋼發酵罐兩種，根據微生物的生長代謝方式能夠分為好氣型不銹鋼發酵罐以及厭氣型發酵灌兩種。